De julio a octubre de 2023, Air France sigue promoviendo la gastronomía francesa con una nueva serie de recetas originales. En los vuelos con salida de París, en las cabinas de largo radio La Première y Business, los grandes chefs de cocina franceses galardonados con estrellas Michelin, Régis Marcon y, por primera vez, Thierry Marx, trabajarán junto al repostero Meilleur Ouvrier de France Philippe Urraca para crear deliciosos platos para los clientes de la compañía.
Para preparar estos menús que se degustarán en pleno vuelo, los chefs han trabajado en colaboración con Servair, líder mundial en restauración aérea, para crear platos con productos frescos y locales que evolucionan con las estaciones. Con un enfoque responsable, la carne, las aves, los productos lácteos y los huevos de cada menú son de orgen francés, y el pescado procede de la pesca sostenible. Además, se ofrecen sistemáticamente menús vegetarianos en todos los vuelos de la compañía.
Thierry Marx se encarga de los menús Business
Por primera vez, Air France acoge a Thierry Marx, célebre chef de cocina con dos estrellas Michelin. Este parisino de nacimiento, uno de los talentos culinarios más reputados de su generación, ha creado para los clientes de la compañía recetas únicas, inspiradas en la diversidad de las regiones de Francia.
Sus platos ponen en valor los ingredientes vegetales por encima de todo, con un enfoque flexitariano.
«Al igual que los viajes, la cocina crea vínculos y momentos de encuentro. Son valores que comparto con Air France para sus clientes», ha declarado Thierry Marx. En total, el chef ha creado ocho platos para ir descubriendo a lo largo de los próximos 4 meses:
- Crema de espelta, crumble de aceitunas negras, calabacines salteados.
- Bacalao, gambas, arroz al azafrán, coulis de piquillo.
- Pintada, zanahoria, puré de calabaza butternut.
- Lomo de cerdo, coulis de cigalas, puré de coliflor, níscalos.
- Pasta conchiglie, pera, queso Fourme d’Ambert y nueces.
- Gambas, pasta risoni con tinta de sepia, verduras crujientes.
- Pollo, patatas panaderas, setas, salsa de vino del Jura.
- Carré de ternera, salsa bordelesa, raviolis al apio.
En el marco de la lucha contra el desperdicio de alimentos, Air France ofrece a sus clientes que viajan en clase Business la posibilidad de preseleccionar su plato caliente hasta 24 horas antes del vuelo. Este servicio combina la garantía de disponibilidad de la elección del cliente con un consumo más racionalizado a bordo.
Régis Marcon y Philippe Urraca en clase La Première
La clase La Première de Air France ofrece a cada cliente una experiencia gastronómica digna de los mejores restaurantes. Elegida «mejor restauración a bordo en primera clase» en los últimos premios Skytrax World Airline Awards 2023, ofrece ahora menús firmados por el gran chef tres estrellas Michelin Régis Marcon. La naturaleza sigue inspirando a este chef, que se inspira en las regiones de Ardèche y Auvernia para elaborar sus recetas. Ha preparado ocho platos para descubrir en los próximos meses:
- Filete de buey con cerezas, puré de patatas con sal ahumada.
- Royale de calabacines con setas ostra y trufa, coulis de tomates fresa.
- Filete de pichón con salsa de albaricoque, bulgur al limón, setas y calabaza butternut.
- Filete de lubina y gambas con níscalos al estilo bullabesa.
- Filete de pintada con arándanos, patatas asadas y zanahorias baby.
- Filete de dorada con verbena, espinacas tiernas salteadas y níscalos.
- Jarrete de ternera estofado, salsa de salvia, gratinado de patatas con setas porcini.
- Cremoso de alubias rojas con tubérculos.
En cuanto a los postres, el repostero Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France y gran exponente de la tradición pastelera francesa, ha ideado una serie gourmet y delicada de cuatro postres que se alternan en la carta propuesta a bordo:
- «Délice du sud».
- Té, naranja y kalamansi.
- Mediterráneo.
- Moka.
En 2023 Air France trabajará con un total de diecisiete chefs para promover la excelencia culinaria francesa. Estos talentos culinarios trabajarán juntos para crear platos excepcionales en los vuelos con salida de París y de ciertos destinos internacionales en las cabinas La Première y Business, así como en las salas VIP de los aeropuertos parisinos.
