Entrevista a Rafa Soler, chef del restaurante Audrey´s en Calpe (Alicante) -una estrella Michelin-.
¿Cuándo se dio cuenta de que quería ser cocinero?
Cuando tenía 19 años y al acabar el servicio militar gracias a un festival gastronómico que se celebraba en Moraira.
¿Cómo lleva la pandemia?
Soy positivo por naturaleza, lo llevo lo mejor posible.
¿Un restaurante con estrella Michelin se ve más, igual o menos perjudicado por la crisis del COVID?
Estamos perjudicados por igual, la falta de turismo y las medidas de seguridad son para todos las mismas.
¿Qué diferencia hay de tener una estrella Michelin a no tenerla?
Sobre todo la visibilidad y la proyección internacional que se tiene gracias a la estrella Michelin.
¿Cuál cree que es su verdadera especialidad y en qué cree que debe mejorar?
No me considero especialista en nada. Y margen de mejora hay siempre todos los días y en todos los aspectos.
¿Cree que se podrá desarrollar la nueva edición del concurso internacional de gamba roja que se debería celebrar en febrero como todos los años? Usted es el director…
Espero que sí, quiero ser positivo. El jurado ya lo tengo cerrado por si acaso.
Siempre dice que su referente gastronómico, fue Joel Robuchon, como si fuera un padre para usted. ¿Por qué?
Porque fue un hombre brillante y noble, que siempre me dio los mejores consejos para seguir creciendo como profesional y como persona.
¿Cuál es el primer recuerdo que le viene a la cabeza cuando piensa en él? Me viene una frase que él siempre me decía” “Rafa, cocinar es un acto de amor.”
Su padre también fue cocinero. ¿Qué le enseñó?
Mi padre fue un grande y uno de los chefs que puso a Moraira en los años 90 en la cima de la gastronomía valenciana. Me enseñó a luchar siempre por mis sueños y a vivir la gastronomía.
Y su hermano también es cocinero…
Mi hermano es la hos.., un cocinerazo como la copa de un pino.
¿Usted cocina también en casa?
Claro, cocinar es un acto de amor y en mi casa hay mucho.
Cuando va alguien importante a comer a su restaurante, ¿se pone más nervioso?
No me pongo nervioso, es un cliente más.
¿Para qué famoso le gustaría cocinar?
Me gustaría mucho cocinarle a Santi Cañizares.
¿Tiene manías en la cocina?
Muchas, pero creo que son necesarias para que todo funcione correctamente.
Si pudiera volver atrás en la máquina del tiempo, ¿a qué momento de la historia le gustaría ir?
Me gustaría volver a la antigua Roma.
¿Es España el país donde mejor se come?
Sin duda, porque tenemos unos productos y unas tradiciones gastronómicas únicas.
¿Qué cree que es lo más injusto dentro de su profesión?
Muchas veces los horarios y los sueldos.
Puestos a pedir, imagínese una cena perfecta: qué le gustaría pedir y con quién.
La cena perfecta es con mi mujer y con mis hijos comiendo unos salazones, unas gambas rojas y un pulpo seco a la orilla del mar.
¿Cómo ve el futuro de la gastronomía valenciana?
El futuro de la gastronomía valenciana tiene un futuro increíble, lo tenemos todo para ser referencia mundial.
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