Hasta 16 restaurantes y tabernas tienen un libro de vida y siguen de plena actualidad en la ciudad de Madrid. Uno de ellos, Casa Botín, es el más veterano con 300 años de antigüedad, según se recoge en el libro “Gastronomía de las tabernas y restaurantes centenarios de Madrid”, que la concejala delegada de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, Almudena Maillo, ha presentado en una de esas centenarias tabernas, Casa Ciríaco.
Chiky Trillo
La concejala delegada de Turismo, Almudena Maíllo, ha presentado en Casa Ciriaco el libro Gastronomía de las tabernas y restaurantes centenarios de Madrid, una publicación que recorre casi tres siglos de historia gastronómica a través de 16 establecimientos emblemáticos de la ciudad. La obra está editada por la Academia Madrileña de Gastronomía y cuenta con el patrocinio del Área Delegada de Turismo y de la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid (RCM).
La publicación reúne la historia, las anécdotas y las elaboraciones más representativas de 16 tabernas, cafés y casas de comidas con más de un siglo de vida. El libro combina documentación histórica y fotografías con una narración en primera persona que ofrece una mirada cercana y humana sobre estos espacios, esenciales en la construcción del imaginario gastronómico madrileño.
Guardianes de la tradición y recetas icónicas
Bodega de la Ardosa, Botín, Café Gijón, Casa Alberto, Casa Ciriaco, Casa Labra, Casa Pedro, Cervecería Alemana, La Casa del Abuelo, Las Cuevas de Luis Candelas, La Mallorquina, La Tasca Suprema, Lhardy, Malacatín, Posada de la Villa y Taberna Antonio Sánchez son los establecimientos centenarios que conforman este volumen. Espacios únicos que han definido y siguen marcando el pulso gastronómico y cultural de Madrid.
Cada capítulo está dedicado a uno de estos locales y permite descubrir su origen, sus transformaciones, sus curiosidades y a las familias y profesionales que los han mantenido vivos generación tras generación. El recorrido se completa con la receta más icónica de cada establecimiento, explicada paso a paso, desde la tortilla jugosa de La Ardosa o el cochinillo de Botín hasta el bacalao rebozado de Casa Labra, los bartolillos de La Mallorquina o el cocido de Malacatín.
Esta publicación se suma a otros proyectos editoriales impulsados por la Academia Madrileña de Gastronomía con el patrocinio del Área Delegada de Turismo, en el marco del acuerdo de colaboración que mantienen ambas instituciones para la promoción del turismo gastronómico en la capital.
