Ubicado frente a la Playa de las Arenas, el restaurante ofrece una cocina mediterránea y de mercado en la que las brasas y los productos de la huerta serán protagonistas.
Como si de una receta se tratase, La Mar contiene brisa, mar, huerta y brasas. El nuevo restaurante de Grupo Portolito ha echado el ancla en el Paseo de Neptuno número 36, frente a la Playa de las Arenas, dispuesto a ofrecer una carta mediterránea, con producto de mercado y de proximidad. Convirtiéndose así en la apuesta más personal y delicada del grupo gastronómico valenciano.
El mar Mediterráneo no es solo vecino directo del local, sino que ha servido de inspiración durante todo el proyecto. A través de un tono cercano, La Mar quiere conectar con las raíces y los recuerdos de los comensales, transportándoles a aquellos días de playa en los que no existían los relojes y la única preocupación era sumergirse en las páginas de un buen libro. En realidad, son las olas las que han traído a Grupo Portolito, una vez más, hasta la orilla del paseo. Por ello, no es casualidad que el nuevo restaurante colinde con otra de sus marcas, Portolito Playa.
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De la naturaleza al plato
Los cuatro ingredientes anteriormente mencionados forman parte de la historia de La Mar y, sobre todo, de la carta del restaurante. Así pues, dotan de sentido a los diferentes platos, al mismo tiempo que se convierten en un estilo de vida. Mientras que la brisa y el mar animan el ambiente y a los comensales, la huerta y las brasas quieren rozar el cielo del paladar. Con más detalle, la minuta de La Mar -que juega con el producto de temporada- se divide en los siguientes puntos: aperitivos, de la huerta, del mar y la lonja, de la tierra, arroces y postres.
Entre sus recetas, se encuentran la anchoa vestida de novia sobre brioche, mantequilla ahumada y helado de guindilla para abrir el apetito o el mi-cuit de tuétano a la brasa y helado de higos. Pasando por el pescado fresco de la Lonja al peso, y el arroz de Requena con presa y careta de cerdo Ibérico, seta ostra y caramelos de vendimia. Por lo que respecta a los arroces, el chef del restaurante preparará cada semana uno diferente y llevará por nombre «El arroz del Chef» -se entregará con una hoja explicativa para conocerlo más a fondo-. La creatividad, el respeto y el cariño darán forma a platos únicos con productos de proximidad.
¿Y qué hay de los postres? Destacan algunos como el fartón torrija con crema de pistacho y helado de horchata o el cremoso de naranja con bizcocho de almendras, cacau del collaret y merengue italiano, que sorprende por su forma e interior. A modo de novedad, La Mar cuenta con helados exclusivos hechos artesanalmente.
“Buscábamos crear una minuta diferente, detallada y personal. En sintonía al concepto del nuevo local, que está inspirado en el Mediterráneo y nuestra forma de vivir única”, explica Manu Ragull, CEO de Grupo Portolito. Además, la han adaptado para que el público vegetariano tenga opciones a elegir.
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Entre el mar y el cielo
Los azules del mar, cuando combinan con los del cielo, se convierten en un cuadro. Acercarlos hasta el restaurante era una necesidad. Lo han hecho a través de unos amplios ventanales -si se abren, permiten entrar en la atmósfera de Portolito Playa- y un tragaluz, el cual consigue que la luz natural traspase a la sala, cuya pared cubre un banco de peces muy original. Esta conduce a un reservado y, un poco más allá, a una cocina abierta al pasillo. El broche de oro lo pone el asador, por el que pasarán todas las carnes, pescados, mariscos y verduras.
La Mar se une así a los distintos locales que el grupo gastronómico posee en Valencia: Portolito Playa en la Playa de las Arenas, Portolito Centro en pleno corazón de la ciudad, Portolito Carmen en un barrio tan emblemático como El Carmen y Portolito Diabola en Diabola Market (La Eliana). Todos ellos rinden homenaje al Mediterráneo, su color, su clima y su luz especial.