En la imagen, croquetas Mascaraque.
El restaurante del Institut Valencià d’Art Modern (IVAM), que dirige el chef José Luis Mascaraque, reabrió el pasado viernes sus puertas con una nueva carta, más espacio para comensales y una terraza renovada. La propuesta culinaria de Mascaraque IVAM apuesta por una cocina fresca y creativa, con unas recetas ejecutadas con libertad e inspiración y un gran respeto por los productos.
Con motivo de la reapertura, el chef José Luis Mascaraque ha buscado desarrollar un concepto «muy diáfano que presenta un producto bien trabajado, de muy buena calidad, que juega con los colores, texturas e ingredientes y con un toque internacional».
Así, la carta, disponible en la web del IVAM, ofrece platos como los ‘rigatones’ con ‘boletus’ a la crema de parmesano trufada, el ‘ramen’ con ‘noodles’ de vegetales, un ‘poke-bowl’ de atún marinado con base de arroz, el salteado de verduras ‘thai’ al wok con pulpo, el arroz de ‘boletus’ y chipirones o la ‘fideuà’ de gambones.
El restaurante retoma su actividad con todas las garantías higiénico-sanitarias para preservar la salud tanto de comensales como del equipo que trabaja de martes a domingo en el local. La apertura del establecimiento permitirá acoger el 40 % de su aforo en el interior y un 50 % en la terraza, se promueve la reserva previa y deberá cumplirse una distancia de 2 metros entre mesas, entre otras medidas. Los Amigos del IVAM tienen un 10 % de descuento en el restaurante Mascaraque.
Cocina de vanguardia y arte moderno y contemporáneo
La experiencia culinaria en el IVAM se puede combinar con la visita gratuita a sus exposiciones. En estos momentos en sus diferentes galerías los visitantes pueden disfrutar de las muestras de Julio González o Ignacio Pinazo, de las exposiciones temporales dedicadas a Miquel Navarro o Jorge Peris y las colectivas sobre la ‘Contracultura en València’ o los ‘Orientalismos’, con obras de artistas como Picasso, Matisse, Klee, Macke, Goya o Sorolla.
El chef, maestro y emprendedor José Luis Mascaraque empezó de ayudante de cocina en el restaurante Jokey de Madrid, trabajó en el hotel Ritz durante once años más y en los almacenes Harrods de Londres como chef del restaurante español. Actualmente comparte su conocimiento en el área de la formación de personal de cocina en escuelas y asesoramientos, además de gestionar el restaurante del IVAM en València. El estilo de Mascaraque responde a la herencia de la ‘nouvelle cuisine’ francesa, que se fusiona con las aportaciones gastronómicas de las últimas décadas.
