La escuela de hostelería Mediterráneo Culinary Center by Cámara de Comercio ha acogido la primera edición del concurso ‘El mejor Paquito de Valencia’, un certamen impulsado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) que busca reconocer la excelencia en la preparación del bocadillo de cordero entre todas las versiones de los establecimientos que lo ofrecen en la Comunidad Valenciana.
El Paquito de Maestro Bar ha sido reconocido como el mejor bocadillo de cordero de Valencia. Una decisión que ha sido tomada por un jurado formado por el cocinero Toni Boix, del restaurante Lavoe, la periodista y escritora Marta Hortelano, el viticultor y fundador de la bodega Celler del Roure, Pablo Calatayud y el crítico gastronómico Jesús Terrés, que han probado en una cata a ciegas los quince Paquitos que han participado, evaluando presentación visual, punto y textura de la carne, pan, sabor, originalidad, equilibrio y su personal valoración subjetiva de cada uno de ellos. El Paquito de Maestro bar será el representante de la Comunidad Valenciana que disputará el título del Mejor Paquito de España que se celebrará en septiembre.
En esta primera edición del concurso han participado quince establecimientos, la mayoría de la ciudad de Valencia, entre ellos La Gramola, Vaqueta Gastro Trinquet, Casa Baldo, Cal Carrero, La Cooperativa, Somos Raro, Veneno concept, Maestro bar, Trébol, Portolito playa y Beirut; pero también de otros puntos de la provincia como A Roig Viu (Albaida) o bar Sangonera (Gandía). También de Castellón han participado dos establecimientos: Barriga, de Castellón ciudad y Propi (Onda).
“Conocíamos la propuesta de la Ruta del Paquito y llevamos años apoyándola como clientes. Cuando decidimos elaborar nuestro propio Paquito no queríamos hacer un cordero guisado, sino que queríamos usar una pieza que quedase entera, que tuviese otra textura. Por eso, optamos por hacer un escalope empanado que acompañamos con unos ajetes y un alioli de ajo asado y lo servimos con un mollete tostado y crujiente”, explica Nacho Gómez, uno de los propietarios de Maestro bar, el bocadillo ganador. Además, se han seleccionado dos finalistas. El segundo premio ha sido para el Paquito de A Roig Viu, en Albaida. En tercer lugar, el jurado ha reconocido el Paquito de Cal Carrero.
El concurso para encontrar el mejor Paquito de Valencia se realiza en paralelo a la Ruta del Paquito, una propuesta impulsada también por INTEROVIC que tiene como objetivo resaltar las virtudes del cordero nacional especialmente entre el público más joven, y mostrar la versatilidad de esta carne, excepcionalmente tierna y sabrosa.
Este año, en el marco de la campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero europeo”, INTEROVIC resalta los beneficios medioambientales del consumo de la carne de cordero y caprino, dos de las carnes más sostenibles dentro de la Unión Europea.
