En AR Diamante Beach Spa Hotel & Convention Centre****S, el chef Diego Laso presenta su propuesta más ambiciosa y personal hasta el momento. Onami —ona (ola en valenciano) y nami (ola en japonés)—, es la fusión de dos horizontes: el del Mediterráneo y el Mar de Japón. Este exclusivo restaurante, que abrirá sus puertas el jueves, 11 de junio, en la localidad de Calpe, propone una experiencia culinaria única en la Costa Blanca. Tradición japonesa y producto mediterráneo convergen en una elegante sala, con una barra central, donde sólo se atenderá a ocho comensales por servicio. Ni uno más ni uno menos, para garantizar la intimidad, la calma y la presencia que exige esta experiencia.
Para entender el nuevo restaurante del grupo AR Hotels & Resorts hay que fijarse en la trayectoria y experiencia de quien estará al frente del mismo como chef ejecutivo: Diego Laso. El cocinero valenciano está profundamente vinculado a Japón, un país en el que se ha curtido, que sigue visitando con regularidad y que ha inspirado la mayor parte de sus proyectos gastronómicos. Del conocido Momiji, recientemente reformado en el Mercado de Colón de Valencia, hasta el propio Amas, el concepto japonés que también convive en el hall del AR Diamante Beach. Onami da un paso más, tanto en su trayectoria, como en la del grupo AR Hotels & Resorts, conocido por su alto estándar gastronómico, ya que, sólo en Calpe, cuenta con otros dos restaurantes con Estrella Michelin: Audrey’s y Beat.
Cocina kaiseki y sushi mediterráneo
En Onami no hay carta. El servicio está concebido como un menú degustación al estilo kaiseki-ryori, o lo que es igual, una comida tradicional japonesa altamente purista, donde se ofrecen diferentes platos que atienden a la temporada. No es estrictamente sushi, ni estamos ante una barra omakase, concepto que se ha desvirtuado mucho con respecto a su significado original. El comensal de Onami se enfrenta a la forma más refinada y tradicional de la alta gastronomía japonesa, que hasta ahora no se ha prodigado en España. Y a la vez, se nutre de una despensa eminentemente mediterránea, donde el pescado y el arroz son igual de importantes que en la cultura nipona. Hay que dejarse llevar por el chef, que elaborará un menú degustación según temporada y mercado.
Para elevar la vivencia, Diego Laso se rodea de un equipo de primer nivel. Luis Enrique Castillo es el jefe de cocina, además de mano derecha del chef en AR Hotels & Resorts. A él le siguen Gregori Gómez, cocinero, y Pedro Fernández, jefe de sala y sumiller. En cuanto a la bodega del Onami, Fernández ha configurado una carta que busca recorrer algunas de las mejores referencias nacionales, poniendo el acento en las DO Comunidad Valenciana, así como en vinos de producción limitada. También habrá producto procedente de las kuras de sake, té, whisky y espirituosos japoneses, que ocuparán un lugar destacado.
La apertura de Onami se enmarca en la evolución de AR Diamante Beach, que continúa trazando un sólido discurso gastronómico en la Costa Blanca. El año pasado, se producía la incorporación de la cocina japonesa de la mano de Diego Laso y su primer concepto, AMAS, inspirado en las buceadoras japonesas que bajan a pulmón a las aguas profundas. Un restaurante mucho más informal, situado en la planta baja del hotel, que es complementario a la propuesta de Onami. Además, el grupo ya contaba en el piso superior de este mismo recinto con Audrey’s, el primer restaurante galardonado con una Estrella Michelin en Calpe, que rinde tributo a la cocina de mar y está liderado por el chef Rafa Soler. Este crecimiento del grupo, evidencia la capacidad de la entidad por ofrecer un servicio global en el que el lujo hostelero y gastronómico compartan camino. La otra parte importantísima en cuanto a propuesta de restauración de AR Hotels & Resorts la encontramos en el hotel The Cookbook hotel, que despliega todos sus encantos a través de hasta tres conceptos restauradores. Se trata de un alojamiento único en el que nutrir cuerpo y alma, estimulando los sentidos en la piscina o el spa. Pero también donde disfrutar de una elevada experiencia gastronómica, pues allí se encuentra Beat, el restaurante Estrella Michelin que capitanea el chef Jose Manuel Miguel, de inspiración francesa y elegante. Se suma Komfort, que destaca por su cocina mediterránea y está reconocido como Bib Gourmand por la Guía Michelín , y por último, Mare, Solete Repsol.
Foto: Diego Laso, en la sofisticada entrada de Onami, en el AR Diamante Beach de Calpe.
