Central de Lima, mejor restaurante del mundo en la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2023

El mundo de la gastronomía se ha reunido esta noche en Valencia para celebrar los premios The World’s 50 Best Restaurants

• El restaurante peruano Central se convierte en el mejor del mundo, según 50 Best
• Anunciada esta noche en una ceremonia de entrega de premios en Valencia, la lista 2023 incluye restaurantes de los cinco continentes e introduce 12 restaurantes que hacen su debut
• Pía Salazar, de Nuema, Quito, recibe The World’s Best Pastry Chef Award
• Miguel Ángel Millán, de Diverxo, Madrid, recibe The Beronia World’s Best Sommelier Award
• Fyn, en Ciudad del Cabo, gana Flor de Caña Sustainable Restaurant Award
• Table by Bruno Verjus (No.10), de París, se lleva el Highest New Entry Award
• El restaurante neoyorquino Atomix (No.8) recibe el premio Villa Massa Highest Climber Award al escalar 25 puestos desde la lista de 2022
• Alchemist (No.5), de Copenhague, gana el Gin Mare Art of Hospitality Award
• El Estrella Damm Chefs’ Choice Award es para Julien Royer, de Odette, Singapur

El mundo de la gastronomía se ha reunido esta noche en Valencia (España) para celebrar los premios The World’s 50 Best Restaurants 2023, patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna, en los que Central, de Lima, ha sido nombrado The World’s Best Restaurant 2023, así como The Best Restaurant in South America 2023. La ceremonia de entrega de premios, celebrada en el Palau de Les Arts de esta ciudad, rinde homenaje a la cumbre del talento gastronómico de los cinco continentes.

Central, el restaurante insignia de Lima de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, se corona en la posición No.1, sucediendo al ganador de 2022, Geranium en Copenhague, que ahora se eleva al Salón de la Fama de los Best of the Best.

Central ocupó la posición No.2 de la lista en 2022, es un homenaje a Perú, con un menú que celebra la biodiversidad única de los ingredientes indígenas del país; guiado por su brazo de investigación, Mater Iniciativa, junto con sus tradiciones e historia, mientras promueve la sostenibilidad. Central es seguido por Disfrutar (No.2) en Barcelona y Diverxo (No.3) en Madrid.

Sudamérica refuerza aún más su posición en la gastronomía global, con el continente contando con nueve restaurantes en general, incluyendo dos nuevas incorporaciones: Kjolle de Pía León (No.28) en Lima y El Chato (No.33) en Bogotá. Asia le sigue con siete restaurantes en la lista,

incluyendo Odette de Singapur, nombrado The Best Restaurant in Asia (No.14), junto con las nuevas incorporaciones Le Du (No.15) y Gaggan Anand (No.17) en Bangkok y Sézanne, Tokio (No.37). Dos restaurantes de Dubái ingresan a la lista por primera vez, con Trèsind Studio (No.11) nombrado The Best Restaurant in Middle East & Africa, seguido de Orfali Bros Bistro (No.46).

Gin Mare Art of Hospitality Award se otorga a Alchemist de Copenhague (No.5). Una experiencia gastronómica casi mística en un rincón remoto e industrial de la ciudad, una noche aquí se divide en varios «actos» donde los invitados del chef principal Rasmus Munk y su equipo son llevados a través de diferentes ubicaciones, tipos de arte y momentos de narración, junto con una comida exquisita nacida de la búsqueda obsesiva de Munk de los mejores

Pía Salazar, de Nuema, Quito, es la ganadora del Beronia World’s Best Sommelier Award, patrocinado por Sosa. Ya coronada como Latin America’s Best Pastry Chef 2022, esta chef nacida en Cuenca está ayudando a posicionar a Ecuador en el mapa culinario con sus creaciones experimentales, convirtiendo frutas y verduras en obras maestras dulces, como coco con levadura rica en umami y ajo negro, o puerro y vainilla con cedrón, una hierba similar a la verbena de limón.

En su segundo año, el Beronia World’s Best Sommelier Award se otorga a Miguel Ángel Millán, sumiller de Diverxo en Madrid. Él selecciona expertamente maridajes para combinar con el menú en constante cambio del chef Dabiz Muñoz y lleva el programa de bebidas del restaurante a un nivel excepcionalmente alto, estableciéndose como uno de los sumilleres más importantes en la escena culinaria internacional.

El ganador del Highest New Entry Award, patrocinado por Aspire Lifestyles, es Table de Bruno Verjus (No.10). Este chef francés autodidacta sirve una cocina sencilla, estacional y sin complicaciones en este restaurante de París, que ha desarrollado un seguimiento leal entre los gourmets de la ciudad y se está convirtiendo rápidamente en un destino gastronómico internacional.

Atomix (No.8) recibe Villa Massa Highest Climber Award y es nombrado The Best Restaurant in North America, tras subir 25 lugares desde su posición en el ranking del año pasado. El íntimo restaurante, de menú degustación de 14 plazas, del equipo formado por el esposo y la esposa Junghyun ‘JP’ y Ellia Park, ganó el Gin Mare Art of Hospitality Award como parte de The World’s 50 Best Restaurants 2022, y su comida coreana progresista y distintiva ha sido ampliamente aclamada.

Julien Royer, de Odette (No.14) en Singapur, gana el Estrella Damm Chefs’ Choice Award. Votado por los principales chefs del mundo, este premio especial se otorga a un chef que ha tenido una influencia positiva significativa en la comunidad culinaria. El restaurante de Royer, Odette, en la Galería Nacional de la ciudad, también es nombrado The Best Restaurant in Asia 2023.

The Flor de Caña Sustainable Restaurant Award se otorga este año a Fyn (No.75) en Ciudad del Cabo, donde la misión del chef fundador Peter Tempelhoff es difuminar las fronteras

interpretando Sudáfrica a través de técnicas en gran medida arraigadas en la cocina japonesa. Este premio es auditado de manera independiente por la Asociación de Restaurantes

Sostenibles, que califica los establecimientos según una amplia gama de criterios, incluida la responsabilidad ambiental y social, la participación comunitaria y el bienestar del personal.

En la velada también se rindió homenaje a los galardonados con premios especiales anunciados de antemano, entre ellos los ganadores de los Champions of Change: Nora Fitzgerald Belahcen, fundadora de la empresa social marroquí Amal, y Othón Nolasco y Damián Diaz, el dúo que está detrás del proyecto de seguridad alimentaria No Us Without You LA. Elena Reygadas, ganadora de The World’s Best Female Chef Award, Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz, ganador de Icon Award, y el restaurante neoyorquino Tatiana, de Kwame Onwuachi, ganador del Resy One To Watch Award, recibieron sus trofeos en el escenario.

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