El Kaki de la Ribera del Xúquer, protegido por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, será el protagonista hasta finales de noviembre en El Corte Inglés, gracias a la campaña “Sabors de Temporada Km 0”, que promociona, a través de una receta, un producto de proximidad en plena temporada, elaborado por un chef de prestigio.
Con la colaboración de la agenda gastronómica Inboga, el chef Salvador Barberá del restaurante Tabick de Llombai, ha elaborado la receta de la tapa con el producto del mes, que el GastroMercat de El Corte Inglés Colón sumará a su oferta gastronómica, con un maridaje perfecto, en este caso a cargo de las Bodegas Casa Sicilia 1707.
Con la presencia del director de la Denominación de Origen Protegida “Kaki Ribera del Xúquer”, Rafael Perucho, se ha presentado la promoción en el GastroMercat de El Corte Inglés Colón a cargo del chef del restaurante Tabick, Salvador Barberá, que ha preparado la tapa “Arroz de la Ribera del Xúquer”. Los asistentes han podido degustar este producto protegido, maridado con el vino rosado Cesilia Vinalopó, colaborador del evento. Ayer se presentó en la Cafetería de El Corte Inglés Castellón y mañana será el turno del GastroMercat de El Corte Inglés Maisonnave.
Según el chef, el kaki, que también se cultiva actualmente en Segorbe, proporciona un contrapunto de dulzor al arroz con bacalao, garbanzos y panceta. Esta es una reelaboración de recetas antiguas de los agricultores de la Ribera que utilizaban uva moscatel en el arroz al horno para aligerar el sabor del plato. Según Barberá, al desaparecer prácticamente la variedad moscatel como uva de mesa, el kaki Persimon es un sustituto perfecto.
